{"id":1728,"date":"2023-06-23T13:03:04","date_gmt":"2023-06-23T11:03:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/?post_type=training&#038;p=1728"},"modified":"2024-10-04T12:15:27","modified_gmt":"2024-10-04T10:15:27","slug":"public-les-acides-gras-du-lait","status":"publish","type":"training","link":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/training\/public-les-acides-gras-du-lait","title":{"rendered":"public &#8211; LES ACIDES GRAS DU LAIT"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-margin-top:30px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_2 1_2 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:50%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:3.84%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.84%;--awb-width-medium:50%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:3.84%;--awb-spacing-left-medium:3.84%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>Le lait de vache est compos\u00e9 de ~4% de mati\u00e8re grasse qui contient environ 400 acides gras diff\u00e9rents, mais la plupart y sont pr\u00e9sents dans des concentrations tr\u00e8s faibles. Seuls une quinzaine s\u2019y trouve dans des proportions significatives. Les acides gras principaux peuvent \u00eatre quantifi\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019analyse infrarouge du lait, r\u00e9alis\u00e9e en routine au Comit\u00e9 du Lait sur le lait de tank et le lait individuel dans le cadre du contr\u00f4le laitier, comme c\u2019est le cas pour les taux de mati\u00e8re grasse, de prot\u00e9ine, d\u2019ur\u00e9e, etc. L\u2019analyse des acides gras est plus pointue que celle des taux butyreux ou prot\u00e9ique. Par exemple, il n\u2019est pas rare d\u2019obtenir des taux de mati\u00e8re grasse et prot\u00e9ines satisfaisants alors que l\u2019analyse approfondie des acides gras va quant \u00e0 elle r\u00e9v\u00e9ler un probl\u00e8me sous-jacent<\/p>\n<p>La composition en acides gras du lait d\u00e9pend notamment du r\u00e9gime alimentaire et du m\u00e9tabolisme de l\u2019animal. En observant leurs d\u00e9viations il est donc possible de d\u00e9tecter des probl\u00e8mes de mani\u00e8re pr\u00e9coce au sein du troupeau. Les acides gras peuvent \u00eatre class\u00e9s en 4 grandes cat\u00e9gories\u00a0qui ont une interpr\u00e9tation propre en terme de nutrition et de sant\u00e9:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_1_2 1_2 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:50%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:3.84%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.84%;--awb-width-medium:50%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:3.84%;--awb-spacing-left-medium:3.84%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-image-element \" style=\"text-align:center;--awb-caption-title-font-family:var(--h2_typography-font-family);--awb-caption-title-font-weight:var(--h2_typography-font-weight);--awb-caption-title-font-style:var(--h2_typography-font-style);--awb-caption-title-size:var(--h2_typography-font-size);--awb-caption-title-transform:var(--h2_typography-text-transform);--awb-caption-title-line-height:var(--h2_typography-line-height);--awb-caption-title-letter-spacing:var(--h2_typography-letter-spacing);\"><span class=\" fusion-imageframe imageframe-none imageframe-1 hover-type-none\"><img decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"533\" title=\"Image article acides gras\" src=\"https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-scaled.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-400x533.jpg\" alt class=\"lazyload img-responsive wp-image-1730\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271425%27%20height%3D%271900%27%20viewBox%3D%270%200%201425%201900%27%3E%3Crect%20width%3D%271425%27%20height%3D%271900%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-200x267.jpg 200w, https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-400x533.jpg 400w, https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-800x1067.jpg 800w, https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/www.rumexperts.vet\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Image-article-acides-gras-scaled.jpg 1425w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 600px\" \/><\/span><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-2\" style=\"--awb-content-alignment:justify;\"><ul>\n<li>Les <strong>acides gras <em>de novo<\/em><\/strong>: ce sont des acides gras \u00e0 courte cha\u00eene (14 carbones ou moins) qui sont synth\u00e9tis\u00e9s dans la glande mammaire \u00e0 partir des acides gras volatils ac\u00e9tate et butyrate issus de la fermentation ruminale. Ils sont donc un indicateur du bon fonctionnement du rumen. Une diminution est g\u00e9n\u00e9ralement un signe de mauvaise sant\u00e9 du rumen\u00a0(acidose, manque de nutriments comme l\u2019amidon ou les prot\u00e9ines d\u00e9gradables, mauvaise rumination, stress, etc). Une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e pourrait dans certains cas dire que les vaches pourraient \u00eatre \u00ab\u00a0pouss\u00e9es\u00a0\u00bb un peu plus pour produire plus de lait. Les acides gras <em>de novo<\/em> sont corr\u00e9l\u00e9s avec le taux de mati\u00e8re grasse et de prot\u00e9ines.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Les <strong>acides gras mixtes<\/strong>: ce sont des acides gras \u00e0 moyenne cha\u00eene qui comprennent 16 carbones. Ils ont une origine mixte <em>de novo<\/em> issus de la glande mammaire et \u00e0 la fois issus de l\u2019alimentation ou la mobilisation graisseuse. Ils constituent un marqueur d\u2019ingestion, de balance \u00e9nerg\u00e9tique positive, de bon fonctionnement du rumen. Leur valeur est influenc\u00e9e par la digestion de la fibre et monte naturellement en hiver avec l\u2019alimentation. Elle augmente fort quand le rumen est bloqu\u00e9. Le rapport \u00ab\u00a0C16\/acides gras <em>de novo\u00a0<\/em>\u00bb est un indice de fermentation ruminale\u00a0: il augmente en cas d\u2019instabilit\u00e9 ruminale, d\u2019acidose de repas, etc (et le taux butyreux diminue aussi g\u00e9n\u00e9ralement un peu). Les acides gras mixtes peuvent aussi augmenter par exemple quand des coproduits \u00e0 base de palme sont donn\u00e9s aux animaux.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Les <strong>acides gras pr\u00e9form\u00e9s<\/strong>: ce sont des acides gras \u00e0 chaine longue (18 carbones et plus comme l\u2019acide ol\u00e9ique C18:1) qui proviennent soit de l\u2019alimentation (par exemple riche en p\u00e2turage, apport de tourteau de colza) ou de la mobilisation des graisses corporelles. Il est n\u00e9cessaire de connaitre la composition de la ration pour interpr\u00e9ter au mieux cet indicateur.\u00a0 Par exemple, un exc\u00e8s non li\u00e9 \u00e0 un apport alimentaire peut \u00eatre un indicateur de d\u00e9ficit \u00e9nerg\u00e9tique (ac\u00e9ton\u00e9mie) et amener \u00e0 r\u00e9flexion sur les pratiques alimentaires autour du v\u00ealage.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Les <strong>acides gras polyinsatur\u00e9s<\/strong>: ils sont essentiellement constitu\u00e9s d\u2019acides gras \u00e0 18 carbones avec des liaisons doubles ou triples (par exemple C18:2 ou C18:3 appel\u00e9s aussi Om\u00e9ga 3). Ils proviennent de l\u2019alimentation (herbe jeune, soja, DDGS de ma\u00efs (coproduit issus de la production d\u2019\u00e9thanol), etc) et d\u00e9pendent de la proportion, la qualit\u00e9 et la diversit\u00e9 des aliments dans la ration. Ces acides gras polyinsatur\u00e9s ont des propri\u00e9t\u00e9s antimicrobiennes qui les rendent toxiques pour la flore du rumen; les bact\u00e9ries du rumen ont d\u00e9velopp\u00e9s un m\u00e9canisme de d\u00e9fense pour saturer ces acides gras (les transformer en acides gras sans liaisons doubles ou triples) et pouvoir les utiliser. Ce processus est li\u00e9 \u00e0 un bon fonctionnement du rumen. Pr\u00e9sents en petite quantit\u00e9 dans le lait, ils ont un impact positif sur la reproduction et les d\u00e9fenses immunitaires. Mais si la concentration en acides gras polyinsatur\u00e9s augmente sans lien avec l\u2019alimentation, cela peut \u00eatre li\u00e9 \u00e0 un probl\u00e8me dans le fonctionnement du rumen comme l\u2019acidose. Lors de la mise \u00e0 l\u2019herbe printani\u00e8re ou d\u2019une suppl\u00e9mentation trop importante en lipides polyinsatur\u00e9s avec un manque de fibres, les bact\u00e9ries du rumen peuvent \u00eatre n\u00e9gativement affect\u00e9es, ce qui peut alors induire une d\u00e9pression de la production des acides gras de-novo et la formation d\u2019acides gras linol\u00e9iques conjugu\u00e9s (cla) lors de la saturation ruminale. Cela induit une baisse du taux en mati\u00e8re grasse du lait car les cla\u2019s inhibent en partie l\u2019incorporation des acides gras au niveau mammaire.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour une interpr\u00e9tation plus pr\u00e9cise, il est n\u00e9cessaire d\u2019interpr\u00e9ter les acides gras en concertation avec d\u2019autres composants du lait tels que le taux d\u2019ur\u00e9e ou de prot\u00e9ine (pour par exemple d\u00e9terminer si le rumen est en manque de nutriments ou non) et de mettre ces r\u00e9sultats en relations avec les observations faites sur le terrain (\u00e9tat corporel des animaux, aspect des bouses, qualit\u00e9 des fourrages et des rations, etc). Des d\u00e9viations au cours du temps pour un troupeaux donn\u00e9 sont aussi un indicateur de perturbations qu\u2019il est utile d\u2019investiguer, comme un changement pass\u00e9 inaper\u00e7u dans la ration, un probl\u00e8me de confort \u00e0 l\u2019\u00e9table ou d\u2019abreuvoirs. Le stress au sein des groupes d\u2019animaux, le surpeuplement des \u00e9tables et un acc\u00e8s limit\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation peuvent \u00e9galement avoir un impact n\u00e9gatif sur le profil en acide gras, notamment la formation d\u2019acides gras de novo. Un exemple est le \u00ab slug feeding \u00bb (ou gavage), les animaux n\u2019ayant pas acc\u00e8s en tout moment \u00e0 leur ration vont alors litt\u00e9ralement se gaver aux moment o\u00f9 ils le peuvent. Ceci conduit \u00e0 de plus fortes variations a niveau du pH ruminal. Ces variations d\u00e9rangent entre autres le bon fonctionnement de la flore microbienne ce qui se r\u00e9percute au final sur la quantit\u00e9 d\u2019acides gras g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par cette derni\u00e8re.<\/p>\n<p>Les valeurs de diff\u00e9rents acides gras des \u00e9chantillons de lait de tank seront bient\u00f4t disponibles dans un nouvel outil sur le logiciel d\u2019alerte pour l\u2019\u00e9levage Salve (<a href=\"https:\/\/salve.vet\">https:\/\/salve.vet<\/a>) d\u00e9velopp\u00e9 par RumeXperts. Le logiciel permet d\u00e9j\u00e0 une analyse intelligente et automatis\u00e9e de nombreux param\u00e8tres d\u2019\u00e9levage. A l\u2019avenir, consulter r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019\u00e9volution des acides gras et les alertes associ\u00e9es permettra un monitoring plus pr\u00e9cis de la sant\u00e9 du troupeau, des rations, des pratiques de management et une anticipation plus rapide des actions correctives.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-3 fusion_builder_column_1_2 1_2 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:50%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:3.84%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.84%;--awb-width-medium:50%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:3.84%;--awb-spacing-left-medium:3.84%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div style=\"text-align:center;\"><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-1 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.salve.vet\/Account\/Login\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Rumisense <\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-4 fusion_builder_column_1_2 1_2 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:50%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:3.84%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:3.84%;--awb-width-medium:50%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:3.84%;--awb-spacing-left-medium:3.84%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div ><a class=\"fusion-button button-flat fusion-button-default-size button-default fusion-button-default button-2 fusion-button-default-span fusion-button-default-type\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/cloud.teamleader.eu\/rumexperts-srl\/forms\/contact-sense-materiel\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">Contactez-nous<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"template":"","keyword":[],"theme":[135,142,82],"class_list":["post-1728","training","type-training","status-publish","hentry","theme-environnement","theme-production-laitiere","theme-salve"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/wp-json\/wp\/v2\/training\/1728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/wp-json\/wp\/v2\/training"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/training"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"keyword","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/wp-json\/wp\/v2\/keyword?post=1728"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rumexperts.vet\/en\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=1728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}